/КРОСС/ Ще има ли София ресторант със звезда «Мишлен“? Този въпрос изникна, след като през седмицата се появи информация, че столицата е отхвърлена след проверка. Лошо качество на обслужване, дебели менюта, липса на български вина в листите бяха посочени като проблеми. Появи се обаче информация, че проверката изобщо не е приключила.
«Както е публично известно, Столична община е в договорни отношения с посочения гид. И това е всичко, което мога да кажа в условията на конфиденциалност, в които работим“, каза директорът на Общинско предприятие “Туризъм“ към Столична община Антон Пенев.
«Подобни одити са почти нескончаеми - с различни пикове в различни периоди, в които има одит, селекция, а след това идва публичното обявяване между двете страни. Това е общоизвестно. Понякога целият процес може да продължи между три и четири години. Зависи от дестинацията, в която навлиза този бранд“, обясни той.
Столична община разполага с одит, извършен от независима международна консултантска компания, която очертава основните предизвикателства и позитиви на кулинарната сцена в София, заяви Пенев. «В цялата тази «сензация“ потънаха всъщност най-важните неща, които този одит даде на Столична община. Първо - че готвачите и ресторантите в столицата предлагат изключително добра храна. Второто нещо е, че нашите шеф-готвачи са талантливи. Това също е отбелязано - те боравят много добре с храната. Третото важно нещо е, че кулинарната сцена на София разполага с разнообразие от различни кухни, т.е. имаме както локална, така и европейска, и азиатска кухня, както и акцент върху вегетарианските предложения, което е изключително важно за една дестинация, тръгвайки по този път. И четвъртото, не по-малко важно, разбира се, е локалният вкус, който е много лесно възприемчив от страна на чуждестранните посетители. Това са позитивите, които всъщност са основата, върху която всяка една дестинация следва, може и трябва да стъпи. Разбира се, наред с това имаме и определени предизвикателства пред нас, свързани, от една страна, с по-детайлното обслужване, а от друга - с обръщането на внимание към локалното и регионалното. Основният акцент е да позиционираме онези неща, в които ние имаме изградени традиции, като например винопроизводството и българското вино“, коментира директорът на Общинско предприятие “Туризъм“ към Столична община.
По думите му има определени дефицити във високия клас на обслужването. «По-скоро във вниманието към детайла при обслужването, не толкова в някаква форма на арогантност или лошо обслужване. Нека да разграничим тези две неща. В някои от обектите или ресторантите такъв проблем не съществува. Там, където наистина има нужда от подкрепа, Столична община чрез нашата структура ще застане до ресторантьорите и ще предложим рамка на нещо като минимални очаквания при обслужването на гости в нашата дестинация. Ако тя бъде възприета от бранша и съгласувана с него, ние можем да финансираме обучители, които да влязат в ресторантите и да обучават екипите, които ежедневно ни обслужват“, посочи експертът.
Над 20 ресторанта са включени в независимия одит. Две трети от тези ресторанти са оценени позитивно, с повече от една проверка. «Т.е. минимум две проверки, и са в позитивния тон“, отбеляза Антон Пенев.
По думите му оценката на «Мишлен“ не е приключила. «Няма финал, няма «не“. Въпросът не е дали, а кога. В тази парадигма сме“, отбеляза още експертът.
Шеф Илиан Кустев е работил в два ресторанта с три звезди «Мишлен“ и в един в Лондон с две звезди.
«Искам да поздравя тези, които инициираха това нещо от Столичната община. Браво, много е хубаво, за да ни покажат къде се намираме. А те ни го показаха. Критериите са ясни - това са качеството на храната, обслужването, виненият лист, идеята за ресторанта. Но най-важното е качествената храна“, обясни Илиан Кустев.
Едно от условията за звезда «Мишлен“ е да ползваш локални и сезонни продукти. «Ако трябва да сме честни, кой наш ресторант предлага пролетна кухня, есенна кухня? Колко са такива? Както от «Мишлен Гайда“ са отбелязали, менюто е с хубавата българска дума «карашък“ - вътре има от пиле мляко. Не може, не става така“, посочи шеф Кустев.
Според него България все още не е готова за «Мишлен“. «Много е хубаво, че се организира цялото това нещо. Първо, да видим къде се намираме. И второ, да се опитаме да станем по-добри, за да можем да ги впечатлим. Защото влизането в този гайд е много престижно и води туристи, респективно средства в нашата държава. Отговорността за една «Мишлен“ звезда е много висока. Напрежението е страшно, работата е повече от обикновено“, обясни шеф Кустев.
